蒸烤箱/蒸烤一体机怎么清洁和除味

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蒸烤箱作为近年来高速增长的厨电，清洁如何做呢？毕竟蒸烤一体的情况下，油污、水渍齐飞，特别是烤鸡、鸭和海鲜这种，味道偏重，除味又如何做呢？今天我就专门根据目前各大蒸烤箱品牌的清洁功能来整理下，蒸烤一体机具体怎么清洁。

油污清洁

• 高温自清洁/背部氧化自清洁
  

通过200°C以上的高温氧化油污，把油污氧化成二氧化碳和水蒸汽，冷却后用干净抹布擦净。

    2. ECO自清洁

eco是一种表面处理工艺，功能是使得附着于其上的油污比普通表面更易于清除，简单说就是一个好擦的内表面板。缺点在于对于死角或者难处理的地方清洁不了。

    3. 材质不粘油性

分为2种，一种是涂层去污，目前基本上烤箱不粘油材质是搪瓷涂层，另一种是内胆材质本身不粘油，蒸烤箱或者蒸箱的不粘油内胆，最好的是不粘油污，易清洁的奥氏体304不锈钢内腔。

     4. 手动清洁

水渍清洁

     1. 型号本身的去积水设计

将腔体内剩余的水分引流到接水盘中，避免腔体长期积水。

     2. 蒸汽微排系统

腔体蒸汽冷凝成水之后，自动导入隐藏式接水盘。

     3. 高温烘干内腔

比如底部有个恒温加热盘，一直通过低功率保持底盘高温，减少积水。

水垢清洁

现在基本上的品牌和型号都有自己的水垢清洁功能，有些是智能提醒，比如100小时自动提示清洁，有些是一个月清洁一次，有些是智能除垢。不过都是用清洁剂、醋或者橘子汁等除垢。

除味

       1. 首次使用除味

很多机器因为需要打磨抛光等有些味道，第一次需要除味，那怎么除味才能一次性干净呢？这里以凯度蒸烤箱为例：

清除新机味道：使用纯蒸功能100度，水箱加点醋或者柠檬汁和水混合在一起，20分钟，在使用烧烤功能200度15分钟，就可以了

       2. 白醋水干烤

放一碗柠檬水或1:1的白醋水，放在炉腔内使用200度左右的温度干烤10分钟。

       3. 橘皮去味

拿一些柑橘皮放入烤箱烤约3～5分钟，不必烤到焦，就可以去除异味，平时，也可以将1~2颗柠檬切半，放进烤箱中，也具有除味的作用。

活动层架，死角和蒸烤箱外部清洁保养

1. 活动式的烤盘、烤架、间隔架、烤箱上层电热管…都可拆卸取出用水清洗，但洗后要用干布擦干以免日后生锈，若油垢严重就用温水加入少量的 清洁剂，浸泡30分钟后再清洗。清理烤箱忌用钢刷或金属类刷具刷洗，以避免刮伤表面。每次烤箱使用过后，最好都能清洁干净，以免油垢日积 月累成为难除的「顽垢」。

2. 蒸烤箱的死角比如内腔接缝处，门板缝处，硅胶密封处等，这些地方只能人工清洁，个别品牌型号的蒸烤箱可能有些地方不可拆卸，这样的话清 洁起来就很困难，所以建议购买的时候咨询是否可以拆卸。

3. 烤箱外部可用清水或少许厨房用中性清洁剂擦拭，再以干净的软布擦干即可。

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蒸烤箱选购中，清洁方便和清洁能力作为一个非常大的左右选择的考量因素，在蒸烤箱产品中，清洁是如何做到的，效果又如何呢？是否值得选择搪瓷内胆？

一、蒸烤箱清洁原理

蒸烤箱清洁主要分为内胆清洁和蒸发器清洁，其原理主要是：

1.内胆清洁

内胆清洁主要分为自喷淋水清洁、ECO（不易沾涂层）、高温自清洁（Pyrolytic System，意指500度高温碳化油脂）、蒸汽清洁（使用纯蒸功能软化油脂）、手动清洁（包括使用清洁剂）。

自喷淋水清洁：原理就是蒸烤箱内胆中有一个喷淋的喷头，可以自动清洁内胆，优势是效果好，不用人力去擦，缺点是这类设计只存在高档型号里，比如嘉格纳的蒸烤箱中，价格昂贵，而且很遗憾的是，自喷淋水清洁是目前唯一一个不需要人力去擦拭清洁的设计，其余的都要，即使是西门子、博世目前的蒸烤箱中也需要手动清洁。

ECO涂层：材料的不易沾油脂的属性让其成为内胆涂层的一个较好的选择，但是国内尚未有这种材质的供应商，所以目前就西博家电的蒸烤箱（IQ700系列）有这类材质。不过可惜的是这类材质并不能很好的解决油脂不易清洁的问题，因为只要长期不清洁，等内胆上沾有油脂的时候，一样需要手动蘸清洁剂清洁。

高温自清洁：原理就是让蒸烤箱内胆达到500度的超高温，碳化油脂变成二氧化碳和水，等蒸烤箱冷却后再手动清洁。目前这类清洁设计是从嘉格纳开始的，然后嘉格纳（嘉格纳和博世，西门子是一家，嘉格纳打造的是贵族品牌）再“过继”给西门子的，自喷淋水这个还没给西门子。所以目前西博IQ700系列的蒸烤箱都是带有ECO+高温自清洁的内胆清洁功能了，虽然这一组合看似不错，但是从实际效果来看还是差强人意的，清洁效果不算太佳。

蒸汽清洁：不管是所谓的除味清洁、餐具清洁还是导管清洁都是蒸汽清洁，只是换了个特别的名称而已，原理就是通过水蒸气（有时候需要一些除味剂）软化顽固油脂达到易清洁的目的。目前这种清洁方式是任何蒸烤箱都有的功能，也是最主要的清洁方式。

手动清洁：手动清洁就是使用清洁剂手动擦拭了，对于使用蒸烤箱，最好的建议就是勤劳一些，使用完蒸烤箱后看看内胆的状况，特别是烤肉或者烘焙之后，油脂有可能喷射到内胆上去，如果长期不清洁就只会越来越难清洁干净了，当然清洁剂也要选效果好的才行哈。

2.蒸发器清洁

由于蒸发器是产生蒸汽的地方，而如果水是没有经过净水器处理的话，水里面的矿物质，比如钙、镁在经过加热后会产生化学反应，生成碳酸钙、碳酸镁等水垢主要成分。

所以在平时使用蒸烤箱的时候就需要除水垢这一重要功能，有个别蒸烤箱品牌（型号）是没有除垢功能的，这些要记得慎选。

蒸发器清洁原理：在水盒中加入一定比例的除垢剂、柠檬汁、白醋等酸性物质，使用纯蒸功能半小时左右即可清除掉蒸发器中的水垢，然后把水盒中的水倒掉，再装入干净的水重新再蒸半小时就可以了。一般除垢建议半个月一次或者一个月一次，有些型号的蒸烤箱有自动除垢功能，这种一般是计算使用蒸烤箱时间达到100小时后，蒸烤箱会强制提醒除垢。

二、清洁效果

清洁效果最好的就是自喷淋水自清洁了，主要还是这种方式下是在油脂还未固话就开始清洁了，所以如果是其他方式清洁的话，人不能太懒！！！

当然国内很多家庭还是以蒸为主的，蒸之后的清洁主要是内腔积水的清洁而已，这个就很简单了，而且机器也不会怎么脏，主要还是烤之后要注意看一下内胆情况，视情况而定是否需要清洁。

高温自清洁功能效果不明显，除了耗电较多之外，碳化的油脂并不能很好地清洁掉；而ECO涂层效果会稍好一些，但是也是需要加上手动清洁才可以。

对于常见的蒸汽清洁，加上有顽固油脂就手动稍微清洁一下的话（就是不要太懒）效果还是很好的，毕竟不锈钢内胆也是易清洁材质。

下图是一台不锈钢内胆蒸烤箱在烤羊肉串后的情况（属于正常使用后比较极限的内胆脏情况了）

图片来源于值得买大神-识食务者

由于蒸烤箱清洁作为一个重要的市场痛点，所以目前市面上也有以易清洁的搪瓷内胆作为宣传点的蒸烤箱切入市场，那么是否值得选购搪瓷内胆的蒸烤箱呢？

三、搪瓷内胆值得入选吗？

先上来一句总结的话：搪瓷内胆重清洁，但质量不稳定，比如无法通过盐雾试验、瓷裂（搪瓷在温度的频繁变动下，每个点的膨胀系数不一样就会导致搪瓷开裂）、磕碰等，只要搪瓷出现了点、线的破坏，面的破坏就会出现，直至整个蒸烤箱的报废（内胆要是报废，基本上是返产的节奏）。

而不锈钢内胆重质量，耐用，基本上整个蒸烤箱寿命到期后，内胆还是可回收利用的。

而且目前国内的搪瓷内胆底材多以冷轧板（薄钢SPCC）为主，这种材质下含铁量较高，如果表面搪瓷出现瓷裂直至剥落，蒸汽环境下冷轧板逐渐生锈直至报废，比如我拍摄的这款蒸烤箱，目前只是一个小点生锈：

最近也看到一些人说搪瓷内胆的蒸烤箱是趋势，说国外高端品牌、多数品牌都是走搪瓷内胆路线的，其实真实情况恰恰相反，高端如嘉格纳、美诺，哪家不是不锈钢内胆。

嘉格纳蒸烤一体机

嵌入式蒸炉选择

Miele蒸烤一体机

目前来说，虽然不锈钢内胆和搪瓷内胆在清洁方面稍逊一筹，但是质量稳定和与安全性的优势让其成为目前蒸烤一体机的主流内胆。

而目前蒸烤一体机也是从商用烤箱（都是带蒸汽功能的烤箱）演变而来，商用烤箱出来这么多年了一直都会沿用不锈钢内胆，如果真如搪瓷内胆宣传的那样易清洁，温控更好，那为什么商用烤箱还是使用不锈钢内胆呢？

目前国内的搪瓷内胆蒸烤箱，其内胆材质都是国产货，所谓的进口搪瓷来源、报关文件都需要谨慎对待。